Стандарт · версия 1
Правила, которые можно проверить
Стандарт Absopit записан и опубликован. Он один для каждой кухни в любой стране, и каждую кухню по нему проверяют. Ниже — пятнадцать правил, то, чего мы не обещаем, и цена нарушения.
- 01
Настоящая кухня
Только нежилое помещение, оформленное как предприятие общественного питания. Домашние кухни под именем Absopit не работают.
- 02
Контроль на каждом опасном шаге
Кухня работает по ХАССП. Критические точки — варка, шоковое охлаждение, хранение и перевозка. Температуры записываются в журнал каждый день.
- 03
Готовим накануне дня еды
Не раньше. Дата и час изготовления стоят на каждой порции, а замороженный продукт отмечен на ярлыке.
- 04
+2…+6 °C от кухни до двери
Заказ на каждый адрес едет в своей изотермической сумке с хладоэлементами. В машине стоит логгер температуры.
- 05
Поставщики по именам
У каждой кухни открытый список поставщиков мяса, птицы, рыбы, молочного, яиц и овощей. Вся продукция животного происхождения — с ветеринарными документами: в России — через ФГИС «Меркурий», в других странах — по местным правилам.
- 06
Стоп-лист
На кухне нет гидрогенизированных жиров и маргарина, колбас и мясных полуфабрикатов с нитритом натрия, покупных соусов на сахарной основе, добавленных усилителей вкуса, фритюра и ультрапереработанных ингредиентов (группа NOVA-4). Если исключение всё же нужно, оно записывается явно.
- 07
Ярлык на каждой порции
Название, состав, масса, КБЖУ на порцию, аллергены по перечню ТР ТС 022/2011, дата и час изготовления, «годен до», условия хранения, изготовитель и адрес. QR-код ведёт на страницу блюда.
- 08
Срок годности — не на глаз
Каждый срок опирается на санитарные правила или на лабораторное исследование.
- 09
КБЖУ с проверкой
КБЖУ считается по техкартам. Раз в квартал лаборатория проверяет случайные блюда, и результат публикуется.
- 10
Проба от каждой партии
От каждой партии кухня оставляет пробу и хранит её столько, сколько требуют санитарные правила. Если появляется вопрос, есть что проверить.
- 11
Замены записаны заранее
Для каждого исключения замена прописана в техкарте. Повар не импровизирует.
- 12
Двое знают все техкарты
Повар и сменщик. Кухня не останавливается, если один из них не может выйти на смену.
- 13
Только настоящие фото
На фото — порции этой кухни с датой съёмки. Стоковых фото нет.
- 14
Жалоба на безопасность — в тот же день
Партия снимается в тот же день, ответ — в течение 24 часов. Разбор без персональных данных публикуется.
- 15
Меню проверяет врач
Меню каждой кухни проверяет врач-диетолог с именем — до того, как заказ открывается для всех.
Чего мы не обещаем
- Похудение, «минус пять килограммов» и любые цифры на весах.
- Детокс, очищение, ускорение обмена веществ.
- Лечебные свойства, лечебные столы и еду под диагнозы.
- Слово «органический» — пока у продукта нет сертификата.
- «Без глютена» — пока это не подтверждает лаборатория.
- Еду без следов аллергенов: кухня одна, следы возможны.
- Оценки вместо цифр. КБЖУ — одна строка, без зелёного и красного и без сравнений.
Как говорим вместо этого
- Цифры вместо оценок, например: «520 ккал · Б 32 · Ж 18 · У 54».
- Дата и час изготовления на порции, а не одно слово «свежее».
- «Без добавленного сахара» — только когда это правда.
- Название фермы вместо слова «фермерская».
- «Готовит» и имя повара — на странице каждого блюда.
- «Кухня одна, следы аллергенов возможны» — прямо, без мелкого шрифта.
- Размеры по количеству еды — Лёгкий, Основной, Большой, — а не по цели для тела.
Право на имя
Имя Absopit держится на стандарте, а не на вывеске. Кухня, которая нарушила стандарт, теряет право на имя: право отзывается, и кухня выключается на сайте. Правило одно — для своих кухонь и для партнёров.
Поставщики
Список поставщиков публикуется для каждой кухни: кто привозит мясо, птицу, рыбу, молочное, яйца и овощи. Список кухни: заполнить: поставщики каждой кухни — название, город и что привозят.