Tiêu chuẩn · phiên bản 1
Những quy tắc bạn có thể kiểm chứng
Tiêu chuẩn Absopit được viết thành văn bản và công bố. Mọi bếp ở mọi quốc gia dùng chung một tiêu chuẩn, và từng bếp đều được kiểm tra theo đó. Dưới đây là mười lăm quy tắc, những điều chúng tôi không hứa và cái giá của việc vi phạm.
- 01
Bếp thật sự
Chỉ dùng mặt bằng không phải nhà ở, được đăng ký là cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Bếp tại nhà không hoạt động dưới tên Absopit.
- 02
Kiểm soát ở từng bước có nguy cơ
Bếp vận hành theo HACCP. Các điểm kiểm soát tới hạn: nấu chín, làm lạnh nhanh, bảo quản và vận chuyển. Nhiệt độ được ghi vào sổ mỗi ngày.
- 03
Nấu vào hôm trước ngày ăn
Không sớm hơn. Ngày và giờ chế biến được in trên từng phần ăn, còn nguyên liệu từng cấp đông được ghi rõ trên nhãn.
- 04
+2…+6 °C từ bếp đến tận cửa
Đơn của mỗi địa chỉ đi trong túi giữ nhiệt riêng có đá gel. Trên xe có thiết bị ghi nhiệt độ.
- 05
Nhà cung cấp có tên
Mỗi bếp có danh sách công khai các nhà cung cấp thịt, gia cầm, cá, sữa và sản phẩm từ sữa, trứng và rau. Mọi sản phẩm có nguồn gốc động vật đều có giấy tờ thú y: ở Nga qua hệ thống nhà nước «Mercury» (FGIS «Merkuriy»), ở các nước khác theo quy định của nước sở tại.
- 06
Danh sách loại trừ
Trong bếp không có chất béo hydro hóa và bơ thực vật, xúc xích và bán thành phẩm thịt chứa natri nitrit, nước sốt mua sẵn làm từ đường, chất điều vị thêm vào, món chiên ngập dầu và nguyên liệu siêu chế biến (nhóm NOVA 4). Nếu thật sự cần một ngoại lệ, ngoại lệ đó được ghi rõ bằng văn bản.
- 07
Nhãn trên từng phần ăn
Tên món, thành phần, khối lượng, giá trị dinh dưỡng (kcal, đạm, béo, tinh bột) cho mỗi phần, chất gây dị ứng theo danh mục TR CU 022/2011 (quy chuẩn ghi nhãn thực phẩm của Liên minh Hải quan Á-Âu), ngày và giờ chế biến, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, nhà sản xuất và địa chỉ. Mã QR dẫn tới trang của món.
- 08
Hạn sử dụng có căn cứ
Mỗi hạn sử dụng dựa trên quy định vệ sinh hoặc kết quả xét nghiệm của phòng thí nghiệm, không ước chừng bằng mắt.
- 09
Giá trị dinh dưỡng được kiểm tra
Kcal, đạm, béo và tinh bột được tính theo phiếu công thức. Mỗi quý, phòng thí nghiệm kiểm tra ngẫu nhiên một số món, và kết quả được công bố.
- 10
Mẫu lưu từ mỗi mẻ
Từ mỗi mẻ, bếp giữ lại một mẫu lưu và bảo quản trong thời gian quy định vệ sinh yêu cầu. Khi có câu hỏi, luôn có thứ để kiểm tra.
- 11
Phương án thay thế được ghi sẵn
Với mỗi nguyên liệu có thể bỏ khỏi món, phương án thay thế đã được ghi trong phiếu công thức. Đầu bếp không ứng biến.
- 12
Hai người nắm mọi phiếu công thức
Đầu bếp và người thay ca. Bếp không dừng lại khi một trong hai người không thể vào ca.
- 13
Chỉ ảnh thật
Trên ảnh là phần ăn của chính bếp này, kèm ngày chụp. Không dùng ảnh minh họa.
- 14
Khiếu nại về an toàn được xử lý trong ngày
Mẻ món đó được thu hồi ngay trong ngày, phản hồi trong vòng 24 giờ. Bản phân tích sự việc, không kèm dữ liệu cá nhân, được công bố.
- 15
Bác sĩ kiểm tra thực đơn
Thực đơn của mỗi bếp được một bác sĩ dinh dưỡng có tên tuổi rõ ràng kiểm tra, trước khi bếp mở nhận đặt món cho mọi người.
Những điều chúng tôi không hứa
- Giảm cân, «giảm năm ký» và bất kỳ con số nào trên bàn cân.
- Detox, thanh lọc, tăng tốc trao đổi chất.
- Tác dụng chữa bệnh, chế độ ăn điều trị và món ăn theo chẩn đoán.
- Chữ «hữu cơ» khi sản phẩm chưa có chứng nhận.
- «Không gluten» khi phòng thí nghiệm chưa xác nhận.
- Món ăn hoàn toàn không có vết chất gây dị ứng: các món nấu chung một bếp, nên vẫn có thể có vết.
- Lời đánh giá thay cho con số. Giá trị dinh dưỡng là một dòng số, không tô xanh đỏ, không so sánh.
Thay vào đó, chúng tôi nói
- Con số thay cho lời đánh giá, ví dụ: «520 kcal · Đạm 32 · Béo 18 · Tinh bột 54».
- Ngày và giờ chế biến trên phần ăn, chứ không chỉ một chữ «tươi».
- «Không thêm đường» — chỉ khi điều đó đúng.
- Tên trang trại thay cho chữ «từ trang trại».
- «Người nấu» và tên đầu bếp — trên trang của mỗi món.
- «Chung một bếp: món ăn có thể chứa vết chất gây dị ứng» — nói thẳng, không giấu trong chữ nhỏ.
- Kích cỡ theo lượng thức ăn — Nhẹ, Vừa, Lớn — chứ không theo mục tiêu về cơ thể.
Quyền dùng tên
Tên Absopit đứng vững nhờ tiêu chuẩn, không nhờ biển hiệu. Bếp vi phạm tiêu chuẩn mất quyền dùng tên: quyền bị thu hồi, và bếp bị tắt trên trang web. Một quy tắc chung cho bếp của chúng tôi và cho bếp đối tác.
Nhà cung cấp
Mỗi bếp công bố danh sách nhà cung cấp: ai giao thịt, gia cầm, cá, sữa, trứng và rau. Danh sách của bếp: điền: nhà cung cấp của từng bếp — tên, thành phố và mặt hàng cung cấp.